Cultura de vinya
Reconec que em fascinen les excursions per les vinyes del Penedès. Sobretot al final de l’estiu, una tarda de diumenge en que el paisatge és generós amb les vinyes de color maragda, carregades de fruits madurs .Els pagesos són en plena verema traginant amb els tractors a vessar de raïms ,i els cellers esperen amb les tines desinfectades per començar el procés de fermentació.
Hem fet visites per tal de conèixer de prop aquesta cultura.La varietat del raïm de les nostres terres, el procés, la cata de les varietats, i sobretot la comercialització del líquid resultant del treball del pagès, del enòleg i del màrqueting.
Als cursets de cata t’ensenyen a valorar què et diuen els sentits davant d’una copa de vi. La vista et dona una imatge de color, transparència, opalescència. El primer aroma olfactiu et fa recordar fruites, fustes o esències que pots batejar al teu gust. El primer tast és un segon efecte de l’aroma mantingut. I tots aquests sentits et reconforten el cos després de la primera copa. La primera copa és el sentit de l’art de la verema a la teva taula .La segona copa et fa recordar què estem celebrant, i estàs content. A partir de la tercera copa s’esvaeix l’art, el record i entres en una dolça somnolència que et fa oblidar totes les inhibicions. A partir de la cuarta copa, oblides tot…
Tinc preferències pel vi blanc. M’encandila el color daurat com l’or líquid,opalescent com una matinada i l’aroma dolç i afruitat que em recorda les flors i les fruites aromàtiques. Una copa d’un bon Chardonnay ben fresquet desperta l’ànim per si sol, més encara si s’acompanya d’un àpat al seu nivell i especialment bona companyia.
Hem visitat recentment un celler denominació d’origen Costers del Segre, entre Balaguer i Agramunt. Un celler nou amb tota la infraestructura de vinya i de celler per tal de comercialitzar uns vins al nivell del mercat més exigent. La selecció de les varietats: Tempranillo, Pinot Noir, Garnacha, Merlot,Shirah, Cabernet Sauvignon… i dels més moderns sistemes de control químic i informàtic de tot el procés de fermentació i envelliment en bota de roure. Tot per aconseguir donar al mercat un vi finísim al client més exigent.
Nosaltres destapem una ampolla de vi en les celebracions familiars més simples, i una de cava en les més importants. Però ara he descobert que si serveixo una copa de vi bó en un àpat normalet, el nivell de l’àpat augmenta, i arriba al de celebració.
La pel.licula de l’Alexander Payne, “Entre copas” feia una exhibició de cultura de vi, mentre dos amics feien un viatge per Califòrnia. Penso que a Catalunya també hi ha una arrelada tradició de vi i de vinya, amb nombroses denominacions d’origen ben determinades i exquisides: els vins mediterranis d’Alella, de l’Empordà, el tradicional Priorat tan valorat avui, el Penedès i els de terres de Ponent com els de Costers del Segre fan de la tradició tot un art. Hi ha establiments i restaurants com La Vinya del Senyor, a Barcelona, especialitzats en vi de tot el món.
A les meves comarques a principis del segle XX els pagesos durant els mesos de verema feien esmorzars a base de pa amb tomàquet, arengades amb raïm i un bon vas de vi negre aspre de masia. Ara tot el procés es fa amb modernes tecnologies i a màquina.
Penso que després de tot el procés, és un verdader luxe destapar una ampolla fresca de Chardonnay aromàtic, servir-lo en copes fines i poder brindar simplement pel moment.
Chin-chin i Salut!
[@more@]
